首届美国淮扬文化开放日在DC顺利举办
摘要: 华府网特约记者 Eric Zhou8月2日，首届美国淮扬文化开放日在首都华盛顿拉开序幕，由全美中餐联盟牵头，与DC市政府合作，邀请到中国淮安淮扬菜厨艺访问团，江苏淮扬菜学院，中国淮扬菜集团来美，从当日起，在华府举办 ...
 8月2日，首届美国淮扬文化开放日在首都华盛顿拉开序幕，由全美中餐联盟牵头，与DC市政府合作，邀请到中国淮安淮扬菜厨艺访问团，江苏淮扬菜学院，中国淮扬菜集团来美，从当日起，在华府举办首届“美国淮扬文化开放日”和为期5天的第二届美国淮扬菜研习班教学活动，并将首次举办淮扬菜国际品鉴活动。 本次活动是全美中餐联盟响应中国国侨办8 大惠侨工程之一的“中餐繁荣计划”而举办的若干活动中的一个，中餐繁荣计划旨在把正宗中餐推广到全世界，提升当地华人社区中餐烹饪水平，同时推广宣传中国文化，让中国文化走出去，提高在世界的影响力，提升中国文化软实力。 美国中餐联盟主席朱天活介绍说，为了协助实施“中餐繁荣计划”，美国中餐联盟(ACCF)特别联合美国首都华盛顿市政府、马里兰州乔治王子社区大学(PGCC)烹饪艺术学院共同举办了这次在淮扬菜推广活动， 本次活动主题为：“文化中国、中华美食”，推广具有两千多年有历史的淮扬地区的人文艺术和饮食文化。 淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，是中国传统八大菜系之一，发源于淮安、扬州两座国家历史文化名城。淮扬菜因其选料严谨、制作精细、风格雅丽，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。同时也因它细致精美，格调高雅，被列为中国政府“国宴”的基准菜。 淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。同时淮扬菜擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。 著名水产宴席有“全鳝宴”。著名代表菜有：清炖蟹粉狮子头，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、炒蝴蝶片、冬瓜盅，著名小吃有三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等、大煮干丝等。 主办单位表示，此次特别邀请到了中国淮扬菜厨艺泰斗高岱明大师，率淮安淮扬菜厨艺大师团队，专程前来华府开办第二届美国淮扬菜研习班，给有一定基础的厨师传授正宗淮扬菜技法，同台讲演授课的还有应邀来自休士敦的名厨丁德忠先生。 高岱明大师说：我们这次培训班已经有几十名厨师报名参加，主要是培训他们非物质文化遗产的淮扬菜的烹饪技巧。我们淮扬菜已经有300多道菜进入了国家非物质文化遗产名录。我们将通过这些菜来繁荣海外中餐，把淮扬菜的精品带到美国。 淮扬菜集团董事长徐春明说：我感觉我们中餐需要走向世界，海外的中餐也需要提高水平。作为国内的中餐企业也有责任跟大家加强交流。来提升海外中餐的水平。 主办方中餐联盟主席朱天活说，这次淮扬菜开放日活动得到这么多朋友大力支持，他的心情非常激动。下面他们还将开展粤菜和川菜的开放日和培训班。 本次活动还荣幸的邀请到了中国驻美公使李克新，他介绍说淮扬菜是中华文化的瑰宝之一，共有1400多道菜肴。同时也是中国第一位总理周恩来总理的家乡菜，和中国国宴的基准菜。 活动现场伴有中国民乐表演，以及若干精美的淮扬菜点心。还请到了2015太平洋亚裔小姐选美大赛亚军Talya到场。 随淮扬菜集团一同访美的还有扬州漆器工艺大师张来喜，他带来了许多精美绝伦的工艺品，包括国家级物质文化遗产——扬州漆器。一把小小的茶壶在国内要卖到5，60万人民币，平均1年也只能出2，3把。他说，一个漆器工艺师傅的培养大约需要15到20年。这次随淮扬文化访问团赴美也是宏扬中国传统文化的一部分。 淮扬菜研习课程在当晚开始，历时5天，课程包括二位大师及厨艺团队的精辟讲解、示范和实习，还有圆桌论坛及厨艺大赛。挖个中国淮扬菜最高水平的团队亲临华盛顿授艺，机会非常难得。这次培训班将主要教授平桥豆腐、银鱼涨蛋、梨汁淮山、大骨龙虾、椒盐龙虾、芙蓉鸡片、清蒸鱼排、金湖蒜蓉龙虾、盱眙十三香龙虾、雨花石汤圆、丁师傅私房菜十数道名菜的烹调技艺。此外在经营层面也将开放讨论淮扬菜技法，如何走入、融入美国中餐主流的川菜和粤菜餐馆。
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