二月美食推荐 《东坡肉食谱》
本帖最后由 nwt 于 2021-2-22 10:22 编辑二月美食推荐 东坡肉食谱 蒙郡华人家长会小记者Lucy Wu, Vicky Shan 农历新年 & 东坡肉： 中国新年，又称农历新年或春节，是中国传统节日中最重要的节日。春节的起源可以追溯到大约3500年前。东坡肉虽然不是每家每户都会做的传统美食，但却是一道历史悠久的中国经典美食。慢煮几个小时，可以让猪肚吸收酒和酱油，分解肥肉，产生 “入口即化” 的口感，还能减少脂肪的油腻感，留下深沉鲜艳的巧克力色涂层。肉质鲜嫩，只需用一双筷子轻轻一夹，就会散开；通常会配上姜和西兰花，以抵消肉质的肥腻。所以，如果你想在春节的时候做一些肉质鲜美、香气扑鼻的美食，它就是你要找的！
（宝塔东坡肉|图片来源：Food & Drink A Brief History of Dongpo Pork,Hangzhou's Signature Dish)
东坡肉简史： 杭州位于中国东部，是一座濒临东海，具有深厚文化底蕴和悠久历史的城市——它的建立可以一直追溯到2200多年前的秦朝（公元前221-206年）。而最重要的是，它是东坡肉的发源地。你可能会好奇，人们怎么会给这道美味的菜肴起这个名字呢？出乎意料的是，它的名字是以他的发明者--中国宋代著名诗人、政治家苏东坡（1037年-1101年）的名字命名的。是的，你没看错，苏东坡根本不是专业的厨师或美食家，但他发明的东坡肉在一定程度上远远超过了他一生的成就。（苏东坡画像|图片来源：Su Shi – Orchid Pavilion)
苏东坡在政治上直言不讳，在向皇帝谏言之后，被流放到杭州过着清贫的生活。他的故居在东边，因此他的外号叫苏东坡——东边的苏。据说，有一天苏东坡在炉子上炖了一锅猪肉，一位老朋友来拜访他，与他切磋中国象棋。由于游戏的挑战性分散了他的注意力，苏东坡忘记了时间，结果把猪肉煮得过熟，以至于猪肉开始散发出香味，从而形成了一个重要的烹饪补充。多年后，苏先生在监督整修西湖时，将用绳子固定的红烧肉块送给辛勤工作的工人，以感谢他们的辛勤劳动，从而将这道菜介绍给工人阶层和群众，并影响了今天这道菜的传统食用方式。虽然这可能是一个高大上的故事，但遗留下的事实是，这道菜后来以苏东坡的名字命名，并在历史上与苏东坡和杭州紧密相连。
食材：- 1公斤猪肚- 6片生姜- 50克卷心菜- 10克火腿- 30克冰糖- 100毫升烹饪酒- 100毫升的鸡汤- 1根葱
烹饪流程：
[*]姜去皮，切成片。
[*]将卷心菜切成片。
[*]葱切成段。
[*]煮一锅水，把猪肚放进去10分钟，然后用纸巾擦干。
[*]锅置中火上，将猪肚每面煎一分钟至金黄色。
[*]将煎好的猪肚切成小块。
[*]锅置中火上，将冰糖炒成焦糖状。
[*]加入猪肚，搅拌均匀，煮1分钟。
[*]加入姜片、卷心菜、火腿一起炒。
[*]然后加入鸡汤和料酒，搅拌均匀。
[*]加入500毫升水，搅拌，煮至沸腾。
[*]放入葱段
[*]用中小火炖一个半小时。
[*]上桌！
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